鍍鋅桶對空氣和其他揮發性氣體的阻隔對于保存營養成分和感官質量非常重要，比如各種果汁包裝容器，證明容器的透氧性直接影響果汁的褐變和維生素C的保存；透氧性較低的金屬罐、玻璃瓶、鋁箔層壓層、紙箱能更好的保存維生素C，其中鍍鋅桶更為突出。

我們都知道冰箱里的穩定性比較低。而鐵鍋、鍍鋅桶等產品如果放在里面，不會和外面的產品發生反應，但是由于環境溫度低，很容易出現一定的問題。雖然不會發生影響產品質量的化學反應，但是可以縮短產品的使用壽命。如果不能將鍍鋅桶放入冰箱，盡量不要放入冰箱。

為什么鍍鋅桶很難裝酸性食物？因為鋅難溶于水，所以在酸性溶液中很容易溶解。酸度越高，保持時間越長，溶解越多。冷飲一般都含有酸，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等，具有高酸度。有人做過實驗，將自來水、檸檬水等液體分別放入鍍鋅桶中，一定時間后取水進行檢測。每升自來水中含有5毫克鋅，而檸檬水則高達1411毫克，人一次服用80-100毫克鋅鹽可引起急性中毒。兒童對鋅敏感，更容易引起中毒，中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，同時可伴有全身不適和眩暈。其他人可能會脫水和酸中毒，如果不及時治療，可能會有危險。所以鍍鋅桶不要裝酸性飲料等酸性食物。

鍍鋅桶：鋅溶于酸和堿，所以被稱為兩性金屬。鋅在干燥的空氣中幾乎不發生變化，在潮濕的空氣中，鋅的表面會形成一層致密的堿式碳酸鋅膜。在含有二氧化硫，硫化氫和海洋性的大氣中，鋅的耐腐蝕性較差，特別是在高溫高濕的含有有機酸的大氣中，鋅鍍層容易被腐蝕。鋅的標準電J電位為-0.76 V，對于鋼鐵基體，鋅鍍層屬于正J鍍層，主要用于防止鋼鐵腐蝕，其防護性能與鍍層厚度密切相關。鍍鋅層經鈍化處理、染色或涂上光保護劑后，可顯著提高其保護性和裝飾性。